Греческая мусака по Гордону Рамзи

Мусака! Если бы я раньше знала, что это греческое блюдо можно настолько вкусно приготовить дома, то делала бы мусаку гораздо чаще. Это одно из немногих блюд, которое я подбавляла и подбавляла себе на тарелку — остановиться было очень сложно :-) Не верите? Попробуйте сами!

Понадобится:

3-4 ст.л. оливкового масла,
3 крупные луковицы — мелко порубить,
4 зубчика чеснока — мелко порубить,
1 кг постного фарша — лучше всего баранина, но если уж нет, смело делайте из говядины,
200 мл красного вина,
4 ст.л. томатной пасты,
2 банки помидоров в своем соку — по 400 г, но у меня было граммов 500 всего,
2 палочки корицы, но я ее не люблю, поэтому делала без,
полчайной ложки молотого душистого перца — можно и просто раздавить его ножом,
горсточка орегано — лучше свежие листья, но я добавляла сушеные,
2 крупных баклажана,
морская соль, свежемолотый черный перец.

Сырный соус:

80 г сливочного масла,
80 г муки — по-моему, муки многовато, я взяла 2 ст.л.,
600 мл цельного молока — у нас в Латвии это такое сгущенное молоко в банках, без сахара,
150 г чеддера, натереть,
2 яйца, взбить.

Приготовление:

Большую сковороду или кастрюлю нагрейте, налейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок. Увеличьте огонь, добавьте фарш, соль и перец и обжаривайте, пока фарш не подрумянится. Теперь очередь за вином. Влейте вино, не забыв его предварительно продегустировать (не используйте для готовки вино, которое сами бы не пили!). Дайте вину выпариться, добавьте томатную пасту, помидоры, корицу, душистый перец, орегано. Фарш надо готовить минут 30-35, периодически помешивая. Не забудьте уменьшить огонь!

Пока у нас томится вкуснющий фарш, нарежьте баклажаны ломтиками толщиной полтора-два сантиметра. Смажьте их оливковым маслом — не жалейте масла, баклажаны его любят! Посыпьте солью и перцем. Обжарьте баклажаны на сковороде в несколько подходов с каждой стороны, разумеется.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Приготовим сырный соус. Растопите сливочное масло в кастрюльке с антипригарной поверхностью. Добавьте муку, помешивайте — минуты 2-3. Убавьте огонь, влейте молоко. Тут важно, чтобы не было комков, поэтому мешайте тщательно и лучше деревянной ложкой. 8-10 минут должно поготовиться молоко, затем добавьте 100 г сыра, соль, перец. Снимите с огня, немного остудите и вбейте яйца.

Теперь последний этап. Оформляем мусаку как таковую. Выложите треть баклажанов на дно глубокой жаропрочной формы примерно на 2 литра. Сверху положите половину мясного соуса (палочки корицы надо удалить). Затем треть сырного соуса. Повторяйте слои, верхним должны быть баклажаны. Полейте остатками сырного соуса и посыпьте тертым сыром. Теперь раз — и отправляем эту красоту запекаться в духовке! Это займет примерно 35-45 минут. Верх должен зарумяниться и начать пузыриться. Дайте мусаке постоять минут 5 перед подачей, а потом смотрите, что будет твориться с вашими гостями или близкими :-) Я вот пишу рецепт, а мне уже хочется бежать готовить мусаку!

Приятного аппетита!

Наталья Войченко,

редактор recepty.lv

Фото автора