Картофель запечённый с фасолью

Сегодня мы готовим картофель запечённый с фасолью

✔️картофелины для запекания (около 250 г каждая) - 2 шт.

✔️оливковое масло

✔️натёртая моцарелла - 50 г. или вегетарианского аналога

✔️чеснок - 2 зубчика, мелко натёртых

✔️цукини - 1 шт.

✔️лук шалот - 2 шт.

✔️1 ч.л. копченой паприки

✔️400 г консервированной фасоли в томатном соусе

✔️кедровые орехи - 2 ст.л.

Разогреваем духовку до 200 град. (конвекция). Натираем картофель небольшим количеством масла, затем выкладываем на противень и запекаем 50 мин., пока он не станет почти мягким.

Тем временем нагреваем масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием и обжариваем порезанный лук и чеснок на слабом огне около минуты, помешивая, чтобы они стали мягкими. Добавляем цукини и готовим, помешивая, еще около минуты. Добавляем фасоль и соус из банки. Готовим несколько минут, чтобы фасоль покрылась соусом, затем выключаем огонь.

Разрезаем приготовленный картофель вдоль пополам. Осторожно вычерпываем середину чайной ложкой, чтобы получилась скорлупа, оставив ровный слой картофеля по всему периметру. Не берём слишком много, примерно по 50 г с каждой картофелины. Выкладываем внутрь начинку из фасоли и цукини, а сверху - сыр и кедровые орешки. Возвращаем в духовку на 15 мин. и запекаем до золотистого цвета.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

 Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме