Гурьевская каша от Антона Табакова

 

Манную кашу все мы помним с детства, для многих из нас она была кошмаром! Как бы то ни было, я с огромным удовольствием приготовила традиционное русское блюдо - гурьевскую манную кашу, следуя инструкциям Антона Табакова. Хоть мне и не удалось найти бадьян, каша получилась бесподобно вкусной, ароматной и интересной. Ребенок съел с удовольствием — как десерт, а не как кашу.

Понадобится:

• 1,25 мл молока
• 0,5 ст. манной крупы
• 0,5 кг орехов (лесных, кедровых, грецких)
• 0,5 ст. сахара
• сливочное масло, варенье - по желанию
• щепотка кардамона или корицы, бадьян

   

Приготовление:

Кстати, манную кашу стали называть "гурьевская" в XIX веке благодаря министру финансов и члену Государственного совета графу Дмитрию Гурьеву. По легенде граф выкупил у своего приятеля майора Георгия Юрисовского крепостного повара Захара Кузьмина, который и придумал для него эту кашу. Итак, как готовить манную кашу, да еще гурьевскую?

Орехи замочить в горячей воде, снять с них тонкую кожицу и измельчить.

Молоко вылить в невысокую жаропрочную посуду и поставить в духовку.

Образующиеся пенки нужно снимать и откладывать в отдельную посуду. Нужно собрать чуть больше 10 пенок.

На оставшимся молоке сварить густую, хорошо разваренную манную кашу. Добавить толченые орехи, масло, сахар, пряности и хорошо размешать.

В большую жаропрочную посуду налить немного приготовленной манной каши слоем около 1 см, закрыть его пенкой, налить еще слой и закрыть его пенкой и т.д. до получения 12-15 слоев. В предпоследний слой добавить варенье и бадьян. Поставить кашу в разогретую духовку на 10 минут. Готовую манную кашу залить вареньем, посыпать толчеными орехами и украсить свежими ягодами. Вот у нас и получилась гурьевская каша!

 

Приятного аппетита!

Наталья Войченко,

редактор recepty.lv

 

Фото автора