Buccellato di Lucca

Сегодня мы готовим Buccellato di Lucca.

Ингредиенты

мука пшеничная — 650 г

молоко тёплое — 200 г

яйца — 3 шт

сахар — 110 г

сливочное масло — 120 г

сухие дрожжи — 7 г

соль — 8 г

изюм — 120 г

семена аниса — 8–10 г

цедра лимона — 2–3 г (по желанию)

Готовим

Изюм заливаем тёплой водой на 20 минут.

Потом обсушиваем.

Анис слегка растираем в ступке.

Делаем тесто

В чашу миксера кладём

молоко

дрожжи

сахар

яйца

половину муки

Вымешиваем 2–3 минуты.

Добавляем соль.

Постепенно всыпаем остальную муку.

Когда тесто собралось —

добавляем мягкое сливочное масло по кусочкам.

Месим ещё 6–8 минут.

Тесто получается мягкое, гладкое и немного липкое.

Добавляем

изюм

анис

цедру лимона

Перемешиваем буквально 30–40 секунд.

Брожение

Накрываем тесто.

Оставляем в тёплом месте

на 2–2,5 часа.

Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Формируем

Делаем жгут толщиной примерно 4–5 см.

Соединяем в кольцо.

Перекладываем на противень с пергаментом.

Оставляем ещё на 45–60 минут.

Выпекаем

Духовка 175°

Печём 40–45 минут

Если верх начинает сильно румяниться —

накрываем фольгой.

В Италии этот хлеб едят только полностью остывшим.

Лучше всего — на следующий день.

Ломтик буцеллато, чашка кофе…

и утро сразу становится уютнее. 

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме