Тарт со свеклой, инжиром и козьим сыром

 Даже те, кто не любят (или думают, что не любят) свеклу, не могут не признать: это одно из самых красочных созданий природы. Цвет свежей свеклы, нарезанной тонкими кружками, сравним с цветом кардинальской мантии. Будучи отваренным, корнеплод приобретает цвет собственного имени, свекольный. Запеченная свекла темнеет, цвет ее становится еще более насыщенным – почти вишневым.

Если отбросить предубеждения в отношении свеклы, то это очень благодарный продукт, который хорош и в салатах, и как гарнир, и, не удивляйтесь, в качестве начинки для пирога. Не в первый раз за последние дни (видимо, погода навеяла) я играюсь с разными оттенками сладкого в сочетании с соленым сыром.

Итак, я испекла тарт с запеченными в духовке свеклой и сухим инжиром, сбалансировав их вкусы соленым козьим сыром. И очень душевно получилось.

Что надо для теста :

• 1 ¼ чашки муки (200 гр);

• 75 гр. сливочного масла, очень холодного, лучше из морозилки;

• 0,5 ч.л. соли;

• 1 ст.л. белого винного уксуса или лимонного сока;

• 3-4 ст.л. холодной воды

Что надо для начинки :
 

• 3 среднего размера свеклы;

• оливковое масло;

• соль, черный молотый перец;

• 200-240 гр. мягкого козьего сыра;

• 4-5 сухих плодов инжира, нарезанных тонкими полосками;

• 4 ст.л. бальзамического уксуса или 1 ч.л. выпаренного бальзамического уксуса;

• 2 ст.л. измельченных листьев мяты.

Приготовление:

В кухонном комбайне смешайте муку с солью, добавьте кубики очень холодного сливочного масла и размешайте все до образования крошки. Влейте уксус или лимонный сок и по 1 ст.л. воды и месите, пока тесто не соберется в шар. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Нагрейте духовку до 220С.

Свеклу очистите от кожуры и нарежьте кружками, толщиной 7-8 мм. Полейте кусочки свеклы оливковым маслом и разложите на противне, предварительно выстланном бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Посыпьте кружки солью и перцем.

Запекайте в духовке в течение 15 минут или пока свекла не будет легко прокалываться вилкой. Достаньте и охладите.

Уменьшите нагрев духовки до 200С.

Когда тесто достаточно остынет, достаньте его и раскатайте на противне, выстланном бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Толщина пласта теста 7-8 мм. Форма пласта не имеет значения.

Разложите по поверхности теста половину измельченного руками, козьего сыра, оставляя свободными по 1-2 см с краев. На сыр разложите нарезанный инжир, далее кружки свеклы, и сверху оставшийся козий сыр. Немного заверните концы теста внутрь, чтобы у вас получился пирог.

Запекайте в духовке при 200С около 25-30 минут или пока бока теста не станут хрустящими и золотисто-коричневого цвета, а сыр слегка растает.

Если у Вас нет выпаренного бальзамического уксуса, влейте в маленькую кастрюльку 4 ст.л. бальзамического уксуса, доведите до кипения и варите на маленьком огне, пока большая часть жидкости не испарится (3/4 части должно испариться).

Когда пирог будет готов, остудите его в течение 10 минут. Перед подачей на стол приправьте выпаренным бальзамическим уксусом и посыпьте измельченными листьями мяты.

С миской зеленого салата у Вас получится прекрасный легкий обед или ужин.

 

Фото автора, автор рецепта
Ольга Бакланова

vsyasol.ru