Творожно-сырный пирог «Три сыра»

Сегодня готовим очень вкусный несладкий пирог, который легко может заменить и завтрак, и лёгкий ужин. Хрустящее песочное тесто, нежная начинка из творога, рикотты и двух видов сыра, ароматные вяленые томаты, сочные черри и свежий розмарин. Получается невероятно ароматно, красиво и по-домашнему уютно.

Ингредиенты

Для песочного теста

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

1 яйцо

½ ч. л. соли

1 ч. л. разрыхлителя

1–2 ст. л. холодной воды (при необходимости).

Для начинки:

400 г творога 9%

250 г рикотты

2 яйца

120 г сулугуни

80–100 г феты

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. кукурузного крахмала

6–8 вяленых томатов

чёрный перец

итальянские травы

щепотка мускатного ореха (по желанию).

Для украшения:

10–12 помидоров черри

немного натёртого сулугуни

несколько веточек свежего розмарина

свежий базилик для подачи.

Приготовление

1. Готовим тесто. Смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Добавляем холодное сливочное масло и быстро перетираем руками в крошку. Добавляем яйцо и замешиваем мягкое тесто. Если понадобится, вливаем 1–2 ложки холодной воды.Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник примерно на 30 минут.

2. Подготавливаем основу. Раскатываем тесто и выкладываем его в форму диаметром 24–26 см, формируя красивые бортики.

3. Готовим начинку. Соединяем творог, рикотту, яйца и сметану. Добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем. Затем добавляем натёртый сулугуни, раскрошенную фету, мелко нарезанные вяленые томаты, чёрный перец, итальянские травы и, по желанию, немного мускатного ореха. Перемешиваем до однородной массы.

4. Собираем пирог. Выкладываем начинку на тесто. Сверху раскладываем целые помидоры черри, слегка утапливая их в начинке. Немного посыпаем натёртым сулугуни. Перед выпечкой добавляем несколько небольших веточек свежего розмарина. Во время запекания он отдаст пирогу свой потрясающий аромат.

5. Выпекаем. Выпекаем при 180°C около 60–65 минут, пока начинка полностью не схватится, а верх не станет красивого золотистого цвета. После духовки обязательно даём пирогу отдохнуть 30–40 минут. За это время начинка стабилизируется, и пирог будет легко нарезаться красивыми ровными кусочками.

Подача. Перед подачей украшаем свежим базиликом.

Очень вкусно подать пирог:

с салатом из рукколы;

с ложечкой песто;

с несколькими каплями хорошего оливкового масла;

или с небольшим количеством лукового мармелада — он отлично оттеняет вкус сыра.

Совет от меня. Этот пирог на следующий день становится ещё вкуснее. Храните его в холодильнике, а перед подачей разогрейте кусочек 5–7 минут в духовке при 160–170°C. Начинка снова станет нежной и сливочной, сыр слегка расплавится, а аромат розмарина раскроется ещё ярче. Получается ощущение, будто пирог только что испекли.

Приятного аппетита! 

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме