Заливной пирог с лососем, шпинатом, рикоттой и томатами черри

Если хочется приготовить что-то красивое, сытное и при этом не слишком сложное — обязательно попробуйте этот пирог. Нежный лосось, сливочная рикотта, ароматный шпинат и сочные томаты черри идеально сочетаются между собой. Такой пирог хорош и горячим, и холодным, поэтому отлично подойдет и для семейного ужина, и для праздничного стола.

Ингредиенты

Для теста:

кефир — 250 мл

сметана 20% — 100 г

яйца — 3 шт.

мука — 230–250 г

разрыхлитель — 10 г

соль — 1 ч. л.

сахар — 1 ч. л.

оливковое масло — 2 ст. л.

Для начинки:

филе лосося — 350–400 г

свежий шпинат — 120–150 г

рикотта — 200 г

пармезан — 60–70 г

томаты черри — 10–12 шт.

свежий тимьян — 3–4 небольшие веточки

черный перец

соль

лимонная цедра — по желанию

Приготовление

1. Лосось нарезаем небольшими кубиками, слегка солим, перчим. По желанию добавляем немного лимонной цедры и оставляем на 10–15 минут.

2. Шпинат быстро припускаем на сухой сковороде или с каплей масла буквально 1–2 минуты. Остужаем и слегка отжимаем лишнюю влагу.

3. Для теста смешиваем яйца, кефир, сметану и оливковое масло. Добавляем соль и сахар. Затем всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородности. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.

4. Форму диаметром 24–26 см смазываем маслом. Выливаем примерно половину теста.

5. Выкладываем шпинат, затем кусочки лосося. Чайной ложкой распределяем рикотту небольшими островками. Посыпаем большей частью натертого пармезана.

6. Заливаем оставшимся тестом.

7. Сверху выкладываем томаты черри, слегка вдавливая их в тесто. Если они крупные, разрежьте пополам. Совсем немного посолите их и посыпьте листочками свежего тимьяна.

8. Посыпаем оставшимся пармезаном.

9. Выпекаем при 180°C примерно 45–55 минут, до красивой золотистой корочки.

10. После духовки даем пирогу постоять 10–15 минут, чтобы начинка стабилизировалась, и только потом нарезаем.

Совет от Худейки. На следующий день этот пирог становится еще вкуснее. Достаточно разогреть кусочек в духовке или аэрогриле при 160°C около 5–7 минут — сыр снова станет нежным, а тесто останется мягким. 

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме