Нежный паштет из утиной печени с шалотом и свежим тимьяном

Сегодня готовим домашний паштет из утиной печени — нежный, сливочный, ароматный и без всяких лишних добавок. Свежий тимьян прямо с террасы, шалот, немного моркови и сливочного масла — мне кажется, здесь уже всё придумано за нас. Главное — не пересушить печень, и получится настоящий деликатес.

Ингредиенты:

утиная печень — 600 г

лук-шалот — 100–120 г (примерно 3 небольших)

морковь — 70–80 г

чеснок — 1 зубчик

свежий тимьян — 3–4 небольшие веточки

сливочное масло — 120 г

сливки овсяные Oatly iMat 13% (можно заменить на обычные) — 100 мл

оливковое масло — 1 ст. л.

соль — 1 ч. л. без горки, затем по вкусу

свежемолотый чёрный перец — ½ ч. л.

мускатный орех — маленькая щепотка.

Для верха :

сливочное масло — 30–40 г

маленькая веточка свежего тимьяна.

Приготовление:

1. Подготавливаем печень. Печень перебираем, удаляем плёнки, сосуды и всё зеленоватое, если такое попадётся. Крупные кусочки разрезаем на 2–3 части. Хорошо промакиваем бумажным полотенцем.

2. Подготавливаем овощи. Шалот нарезаем произвольно — всё равно потом будем измельчать. Морковь натираем на крупной тёрке. Чеснок мелко рубим. С веточек тимьяна снимаем листочки.

3. Обжариваем. На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла и 30 г сливочного. Добавляем шалот и морковь и готовим на небольшом-среднем огне примерно 10-12 мин. Нам нужно, чтобы овощи стали мягкими и сладковатыми, а не сильно поджарились. Добавляем чеснок и листочки тимьяна, смешиваем и готовим ещё 30–40 секунд — только чтобы раскрылся аромат.

4. Добавляем печень. Выкладываем печень и готовим на среднем огне примерно 8-10 мин., периодически переворачивая. Не зажариваем её до сухости.

5. Добавляем сливки. Вливаем 100 мл Oatly iMat (или обычные), добавляем соль, свежемолотый перец и совсем маленькую щепотку мускатного ореха. Смешиваем, доводим почти до кипения, уменьшаем огонь и готовим ещё 2–3 мин. Снимаем с огня и оставляем минут на 5.

6. Пробиваем паштет. Перекладываем печень вместе с овощами и всей жидкостью из сковороды в блендер. Добавляем оставшиеся 90 г сливочного масла. Пробиваем до максимально однородной, гладкой и кремовой консистенции. Пробуем и при необходимости добавляем соль. Если паштет кажется слишком густым, добавляем 1–2 ст. л. сливок и ещё раз хорошо смешиваем. Слишком жидким его не делаем — в холодильнике он станет плотнее.

7. Для особенно нежной текстуры. Если хочется прямо шелковистого паштета, протираем его через мелкое сито. Этот шаг можно пропустить, но разница в текстуре будет заметна.

8. Раскладываем. Перекладываем паштет в баночки или небольшую красивую форму и разравниваем. Растапливаем 30–40 г сливочного масла, немного остужаем и заливаем паштет сверху тонким слоем. Украшаем маленькой веточкой свежего тимьяна. Убираем в холодильник минимум на 4–6 час., а ещё лучше — на ночь. На следующий день он станет плотнее, а вкус — более гармоничным. Хрустящий тост или багет, домашний паштет и свежий огурчик — и завтрак уже почти французский. Приятного аппетита!  

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме