Деревенский пирог от Белоники

Очень вкусны пироги от Белоники. Каждый раз поражаюсь тому, сколько вариантов теста может быть у тех же кишей. Этот рекомендую смело, опыт прошел весьма удачно. Помидоры, баклажаны и моцарелла - замечательно!

Понадобится:

для теста:

мука - 300 гр

белое сухое вино - 100 мл

оливковое масло - 50 мл

желтки - 3 шт

морская соль - по вкусу ( от себя рекомендую - не жалейте)

для заливки:

жирные сливки - 300 мл

пармезан тертый - 8 ст л

яйца - 4 шт

белый хлеб для тостов - 50 гр (про них я напрочь забыла, бг.. )

мускатный орех, черный перец крупного помола, соль.

Приготовление:

Настоятельно рекомендую обратить внимание на рецепт теста. Необычно и очень вкусно! Выпечка получается мягкой и одновременно хрустящей. А начинку можете делать какую заблагорассудится. Я очень люблю в выпечке баклажаны, поэтому делала с ними. (Только сейчас пришло в голову, что баклажаны идеально посыпать смесью специй гарам-масала, в следующий раз добавлю).
 

Сразу же оговорюсь - вариант далеко не диетический, так что готовьтесь после к длительной прогулке, если не хотите наесть бока. )))
 

Дальше слово Белонике. "В миску насыпать просеянную муку , добавить желтки, влить оливковое масло, вино. Замесить сначала в миске, затем выложить на стол и вымешивать на столе. Оно вначале плотное, дальше будет полегче. С этим тестом работать очень приятно, так как в нем оливковое масло, которое добавляет эластичности. Важно (!), чтобы тесто взяло всю муку , при необходимости можно добавить немного вина - "сколько возьмет" (1-2 ст.л). Вымешивать тесто до эластичности.
 

Сформировать из теста шар, завернуть в пленку. Обязательно отложить «отдохнуть» на 30 минут в прохладное место".
 

Спустя положенное время, присыпать поверхность чуть-чуть мукой, раскатать тесто толщиной примерно 0,5 см и наколоть вилкой, стараясь сильно не дырявить его. Выложить в форму, чуть-чуть смазанную оливковым маслом. Форму лучше использовать со съемными стенками - вынимать намного удобнее.
 

Заливка. В отдельной миске разбить яйца, добавить 8 ст. ложек пармезана, мускатный орех (чуть меньше половины ореха, не перестарайтесь) и сливки - хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить порезанный кубиками тостовый хлеб (мякоть).
 

Начинка. Нарезать кружочками баклажаны (где-то 0,5 см), разложить на сбрызнутый оливковым маслом противень, еще раз сбрызнуть и запечь минут десять в разогретой до 180 °C духовке. Дать остыть. 
 

На подготовленное тесто вылить немного заправки, на дно выложить внахлест баклажаны, после чего листики базилика, помидоры кружочками, моцарелла (или буратта). И так пару раз. Залить оставшейся смесью. Защипнуть края пирога и отправить примерно на 45 (я держала подольше) в духовку, разогретую до 180 градусов. Можно еще сверху посыпать нарезанную кубиками паприку.
 

Еще один совет от Белоники: хотите, замените моцареллу на свежий козий или овечий сыр - фантазируйте сколько влезет.
Это - не пирог, это просто отпад какой-то ))
 

Приятного аппетита!

Наталья Войченко,

редактор recepty.lv

Фото автора