Суп из шпината от Елены Молоховец

 Мне этот зеленый суп из шпината нравится, потому что он вкусный, им запросто можно заменить летом целый обед и он является отлично сбалансированным по составу (как врач по образованию и человек, много пишущий про здоровое питание и диеты, я это очень ценю!).

Понадобится:

говядина (на бульон) - 400 г мякоти, без костей и жира

ветчина ( на бульон) - 100 г, постной

петрушка - небольшой пучок

корень сельдерея - три ломтика

шпинат молодой - 250 г

мука- столовая ложка

сливочное масло - 15 г

сметана 25 % - 100 - 150 г

соль по вкусy

3 яйца, отваренных вкрутую

Приготовление:

Начну с азов - с бульона.

Суп из шпината по рецепту Молоховец я варю из чистого мяса, так как косточки прибавляют к нему жирный навар, который плохо усваивается. Наливаем в кастрюлю 1,2 воды, кладем туда крупно нарезанное мясо, доводим на сильно огне до кипения, три-четыре раза снимаем пену, уменьшаем огонь. Кладем в воду ветчину, одним куском. Варим до мягкости мяса. Сельдерей и петрушку я добавляю за полчаса до завершения варки. Лук в бульоны, презназначенные для овощных протертых супов, Молоховец класть не советует, как и морковку - они ему дают лишнюю сладость. Однако при желании, можно добавлять к этим супам мелко нарезанный и обжаренный лук. Из готового бульона извлекаем мясо и ветчину.

Обработка шпината.

Шпинат надо промыть в нескольких водах, обсушить бумажным полотенцем, положить в кастрюльку с толстым дном чуть подсолить, добавить немного кипящей воды и протушить до мягкости, Затем измельчаем шпинат вместе со сливочным маслом и небольшим количеством горячего бульона в блендере, еще раз доводим смесь до кипения, добавив к немй столовую ложку муки, разведенную в холодной воде, чтобы немного загустить заправку. Кладем шпинат в кипящий, но уже снятый с огня бульон. Опять же — при желании в суп можно добавить и щавель, вкус от него у супа из шпината и щавеля только улучшится!

Добавляем туда же крупно нарезанные яйца, нарезанные поперек волокон кусочки отварной говядины и ветчины. Размешиваем и подаем суп из шпината горячим. Не забываем подать и сметану!

Елена Молоховец советует добавлять к этому супу грибы - лучше всего белые, сушеные или свежие. Сушеные кладутся в бульон при варке. Свежие можно мелко нарезать, обжарить с луком на сливочном масле и положить в готовый суп переда подачей.

Важно - пробовать, чтобы в супе было достаточно соли: без нее он пресный.

Приятного аппетита!

Наталья Войченко,

редактор recepty.lv

Фото автора